Èske seleri ka manje san yo pa blangle?
Anvan seleri fri-fri, li pi bon bouyi dlo, seleri apre dlo bouyi ka pi byen retire pestisid rezidyèl ak sou sa. Anplis de sa, yo nan lòd yo kenbe koulè legim yo, oswa retire odè, astringency ak asid oksalik, kèk legim yo dwe bouyi anvan yo kwit manje. Natirèlman, seleri ka manje san yo pa blanching, men gou a se pa tankou bon jan ke apre blanching. Sepandan, an jeneral, seleri bezwen kwit alavans fè asyèt frèt, ak asyèt cho pa bezwen kwit, paske gou nan asid nan asid oksalik prèske elimine nan pwosesis la pou kwit manje nan asyèt cho.
Èske seleri bezwen dlo cho?
Apre bouyi dlo a, ka seleri a ap kwit ankò. Soti nan pwen de vi nitrisyon, dlo cho ka ogmante pèt la nan dlo-soluble eleman nitritif. Pousantaj nan pèt nan vitamin C te kòm yon wo 65% lè yo te chou Chinwa blanchi pou de minit nan 100 C. to a pèt nan vitamin C te prèske fin itilize lè blanchi pou 10 minit. Se poutèt sa, metòd apwopriye yo ta dwe adopte pou misyon pou minimize pèt nan eleman nitritif.
Ki jan yo bouyi seleri se pi bon
Lè w bouyi dlo, ajoute yon lwil ti kras ak sèl ka fèmen lwil oliv ak dlo, ak gou pi byen. Anjeneral, ajoute 20-30 gram lwil manjab nan 500 gram nan legim se pi bon an. Lè sa a, tankou seleri, kadejak, nwayo legim, elatriye, mete nan dlo bouyi, lè koulè a vire vèt, ou ka chwazi li.
Konsèy: Sa a ki dwe nan dlo bouyi w bouyi dlo, se sa ki, se dlo a nan po a chofe bouyi, ak Lè sa a, se materyèl la anvan tout koreksyon mete anba chodyè a. Vire chodyè a nan tan apre vapeur. Tan an ta dwe kout, pa twò lontan. Fè asyèt yo sèk ak sansib. Pa kouvri yo. Metòd sa a se apwopriye pou materyèl plant kri, tankou seleri, epina, leti ak sou sa. Lè w bouyi dlo, ou ta dwe peye atansyon espesyal nan tanperati a. Si tan an pi long, koulè a pral vin limyè epi yo pa sèk ak sansib. Se poutèt sa, lè yo mete nan po a, dlo a ka yon ti kras bouyi soti nan refwadi. Pa chaje ak dlo kri ak frèt pou evite nouvo polisyon.
Genyen tou yon kalite cuisinier dlo cho. Yo mete matyè premyè yo ak dlo frèt nan po a an menm tan. Dlo bezwen bouyi san matyè premyè pou ka muri matyè premyè pou plis tretman. Pòmdetè ak kawòt bezwen bouyi pou yon tan pi long paske nan gwo gwosè yo epi yo pa fasil pou kwit manje. Genyen tou kèk engredyan bèt tankou kolan betiz, fèy bèf ak sou sa.
Ki jan yo diminye Pèt Vitamin pa Legim cho
1. Ka pèt la chalè nan eleman nitritif ap redwi lè l sèvi avèk dlo bouyi ak plis dlo ak kout tan bouyi tretman dlo bouyi. Paske nan prezans nan oxidase nan tisi selil legim, li ka akselere oksidasyon nan vitamin C, espesyalman nan tanperati a dlo nan 60 ~ 80 ~ C, aktivite a se pi wo a. Nan dlo bouyi, oksidaz se enstab nan chalè ak pèdi aktivite li yo byen vit. An menm tan an, gen prèske pa gen okenn oksijèn nan dlo bouyi, ki diminye pèt la nan vitamin C ki te koze pa oksidasyon tèmik.
2. Ajoute 1% sèl nan dlo a bouyi kenbe legim yo nan solisyon saline nòmal ka ralanti difizyon nan soluble eleman nitritif nan dlo a.