Glutamate monozodyik (MSG), ke yo rele tou monosodik glutamate, se yon kondiman modèn ki fèt nan grenn pa fèmantasyon microbes. Engredyan prensipal li se glutamate sodyòm.
Glutamat Sodyòm (C5H8NO4Na), ke yo rele tou glutamate sodyòm. Asid glutamik se yon kalite asid amine ak pwodwi final la nan dekonpozisyon pwoteyin. Glutamat Sodyòm se yon sèl sodyòm nan asid amine. Li se yon kristal san koulè ak gou, ki fonn nan 232 C. glutamat Sodyòm se trè ka lave nan dlo. Solubilite nan glutamate sodyòm se 74 gram nan 20 C (ki se, nan 20 C, li ka fonn jiska 74 gram sodyòm glutamate nan 100 ml dlo).
Syantis yo te pwouve ke sèlman 0.3% sodyòm glutamate ka pwodwi sodyòm piroglutamate lè monosodik glutamate se chofe pou demi èdtan nan 100 C, ki gen ti efè sou kò moun. Li se rapòte nan literati a ki sodyòm piroglutamate se inofansif nan kò moun. Nan anviwònman asid, monosodik glutamate ka pwodwi yon sibstans ki sou rele disodik glutamate nan reyaksyon chimik, se konsa li ta dwe byen itilize ak estoke.
Monosodyom glutamate (MSG), ke yo rele tou "MSG", se ke yo rele tou "sodyòm glutamate". Pwodwi a fini se kristal kolon blan oswa poud cristalline, ki se youn nan kondiman yo renovasyon lajman itilize nan kay ak aletranje. Konpozan prensipal li yo se asid glutamik ak sèl.
Sèl dilye 400 fwa ak dlo, pa gen okenn gou sale, òdinè sik dilye 200 fwa ak dlo, pa gen gou dous, men glutamate sodyòm, dilye 300 fwa ak dlo, ka toujou santi gou a bon gou, kidonk li yo rele "monosodyom glutamate".
Malgre ke monosodik glutamate se lajman jwenn nan manje chak jou, wòl nan asid glutamik ak lòt aminoacids nan amelyore gou manje te syantifikman rekonèt nan kòmansman 20yèm syèk la.
Nan 1907, yon chèchè nan Imperial Inivèsite nan Tokyo, Japon, Jumiao Ikeda, dekouvri ke lè soup varèk evapore, li kite dèyè yon kristal mawon, asid glutamik. Lè sa a, li te aplike pou yon patant pou metòd la nan gwo-echèl pwodiksyon nan kristal asid glutamik. Glutamat Sodyòm te rele monosodik glutamate, ki te entwodwi nan peyi Lachin ak chanje non "monododyom glutamate". Byento, monosodik glutamate te vin popilè nan tout mond lan e te vin yon kondiman endispansab pou moun. Pita, yon jenn gason yo te rele Wu Yunchu repete te jwenn ke monosodyom glutamate se sodyòm glutamate. Depi 1866, Dr Redhausen nan Almay extrait pwoteyin plant yo.
Glutamate monozòdik, non syantifik li se sodyòm glutamate. Gen apeprè twa etap nan devlopman li yo:
Faz 1: Nan 1866, Dr H. Ritthasen (Redhausen), yon Alman, izole asid amine soti nan gluten, kote yo rele asid glutamik, yo te rele asid glutamik oswa asid glutamik (paske gluten se ekstrè soti nan ble). Nan 1908, yo te yon asid L-glutamik kristal izole soti nan alg nan eksperyans la nan plant yo krizantèm Ikeda nan Tokyo Inivèsite, Japon. Kristal la se sibstans ki sou menm jan ak asid L-glutamik yo jwenn nan idroliz pwoteyin, epi li gen yon gou bon gou.
Dezyèm etap la te itilize Gluten oswa soya manje kòm materyèl anvan tout koreksyon yo pwodwi monosodyom glutamate pa idroliz asid, ki te itilize anvan 1965. Metòd sa a gen avantaj ki genyen nan konsomasyon segondè, gwo pwi, segondè entansite travay, segondè egzijans pou ekipman ak asid-. ekipman ki reziste.
Etap la twazyèm: Avèk pwogrè nan syans ak devlopman nan biotechnologie, pwodiksyon an nan monododyom glutamate te sibi chanjman revolisyonè. Depi 1965, faktori glutamate monosodyom Chinwa yo te itilize grenn kòm materyèl bwit (lanmidon mayi, diri, lanmidon ble, lanmidon patat) jwenn glutamate sodyòm an akò ak estanda nasyonal nan fèmantasyon microbes, fè ekstraksyon ak raffinage, ki ajoute yon kondiman ki an sekirite ak nourisan mache a epi fè asyèt yo plis bon gou apre w fin itilize li.
Kantite lajan konsomasyon glutamat monosodiik ki preskri pa isganizasyon Mondyal Lasante a se 120 mg / kg pou chak adilt pa jou, sa vle di, granmoun ki peze 50 kg ka konsome jiska 6 gram glutamate monosodik chak jou. Kantite lajan an nan monododyom glutamate manje nan seri sa a se pa twòp.
Glutamate monosodik (MSG) se yon kalite sezonman, epi eleman prensipal li se glutamate sodyòm. Fonksyon prensipal la nan monododyom glutamate se ogmante gou a nan manje. Li se pi itilize nan asyèt Chinwa. Li kapab tou itilize nan soup ak lòt kalite sòs.
Glutamate monozòdik se yon kalite glutamat sodyòm ki pirifye ak fèmantasyon soti nan grenn. Gen asid glutamik ki pwodui nan sik oswa lanmidon nan Lachin depi lane 1965. Asid glutamik te extrait pa presipitasyon kristalizasyon izoelèktrik, echanj iyon, ak raffinement sèl nan zin, epi te kristalize nan dekolorizasyon, retire fè, evaporasyon ak kristalize.