Istwa a nan djondjon chiitak Chinwa
Kilti djondjon chiitak soti nan Lachin e li gen yon istwa ki gen plis pase 800 ane. Wu Sangong, yon peyizan ki soti nan Vilaj Longyan, Konte Qingyuan, Pwovens Zhejiang, premye envante metòd kiltive flè nan kilti Dinasti a, epi li gaye toupatou nan peyi a. Li te prezante nan Japon nan kontak mwàn. Kiltivasyon nan chanpiyon chiitak pa koupe flè soti nan peyi Lachin, pandan y ap kiltivasyon aktyèl la nan pi miselyium nan Duanmu soti nan Japon. Pa 1989, pwodiksyon djondjon total Lachin nan depase sa ki nan Japon la pou premye fwa e li te vin pi gwo pwodiktè nan mond lan djondjon.
Dyondyon shiitake sèch bezwen tranpe anvan yo manje yo. Dyondyon shiitake sèk pa ka kwit jiskaske yo bave. Se konsa, cho oswa dlo frèt pou dyondyon?
Djondjon chiitak, ki rele tou djondjon, djondjon, djondjon, djondjon epè, djondjon mens, djondjon, krèm dore, se yon kalite fongis manjab. Kò frwi djondjon chiitak se yon pati komen manjab. Djondjon fre shiitake dezidrate nan djondjon chiitak seche, fasil transpòte ak prezève, se yon enpòtan machandiz nò-sid.
Frais dyondyon shiitake seche yo lajman itilize nan asyèt Chinwa. Dyondyon shiitake sèch yo ta dwe tranpe nan dlo anvan pou kwit manje. Djondjon chiitak souvan parèt tankou youn nan twa legim yo fre. Djondjon chiitak tou se youn nan matyè premyè enpòtan yo nan jèn.
Cho oswa dlo frèt pou fè dyondyon:
1. Dlo cho oswa frèt pou fè dyondyon
Djondjon shiitake se cho ak dlo.
Gou a espesyal nan djondjon shiitake cheche soti nan de engredyan: djondjon sans ak ganylate. Espesyalman asid guanosine, fòs gou li yo se dè dizèn de fwa sa yo ki an glutamate monosodyom òdinè. Lè wap tranpe sèkèt djondjon chitak, li pi bon yo sèvi ak dlo tyèd nan 20-35C, ki pa sèlman fè li pi fasil pou chanpiyon chiitak yo absòbe dlo, adousi ak ti wonn, men tou fè guanosine asid dekonpoze ase epi emèt yon gou bon gou. Anplis de sa, tan an tranpe pa ta dwe twò lontan. Lè yo kouvri djondjon tout adousi, yo ta dwe kouvri djondjon la imedyatman ranmase ak seche.
2. Valè nitrisyonèl nan chanpiyon chiitak
Se djondjon chiitaki ki rich anpil nan provitamin D, men anpil vitamin C, ak mank provitamin A ak provitamin A.
Pwoteyin djondjon gen 18 kalite asid amine. Djondjon chiitak konte pou 7 nan uit asid amine esansyèl pou kò moun. Pifò nan yo fè pati nan L-kalite asid amine. Yo trè aktif ak fasil yo dwe absòbe nan kò imen an. Dijèstibilite yo se kòm yon wo 80%.
Chanpiyon chiitak gen yon gwo kantite asid glutamik ak umbelliferine, djondjon ak goosenine, ki ra nan manje komen, se konsa gou a patikilyèman bon gou.
3. Chwa ak acha nan chanpiyon chiitak
Gade fòm nan
Konpare ak dyondyon fre, dyondyon sèk yo ta dwe chwazi ak anpil atansyon. Chwazi dyondyon shiitake seche sitou nan gade nan "figi a", ki se, kouvèti a djondjon. Si kouvèti a se epè, parfen a se pi fò; kwen an nan kouvèti a yo ta dwe woule sou anndan, si li se dwat, sa vle di ke li se kouch.
Gade koulè a
Djondjon chiitak te gen yon koulè inik, jòn-mawon oswa nwa-mawon koulè, klere ak bèl, nouy bon djondjon yo pral yon ti kras frosted; koulè nan plie se jòn limyè a lakte blan, koulè a nan koulè wouj violèt-wouj se rasi.
Manyen degre nan sechrès
Kontni dlo a nan dyondyon shiitake seche yo ta dwe 11% -13%, ak bon jan kalite a nan dyondyon shiitake seche yo ta dwe sèk epi yo pa kase. Li pa ka twò sèk, kraze bon jan kalite se pa bon, ni twò mouye, otreman li pa fezab nan depo ak fasil deteryore.
Èske dyondyon fre toujou ap manje yo lè yo gen limon?
Dyondyon Shiitake fre yo pi modle a si yo pa byen konsève. Natirèlman, yon fwa modle, li pi bon yo pa manje manje sa yo, paske mwazi yo nan manje ki gen mwazi ka pwodwi toksin. Mikotoksin sa yo, tankou aflatoksin ak ochratoxin, gen gwo efè kanserojèn. Anplis, mikotoksin diferan gen diferan efè toksik, kèk ka lakòz domaj nan fwa ak ren, kèk ka lakòz sentòm sistèm nève, ak kèk ka lakòz enflamasyon po.
Kouman pou dyondyon fre konsève yo anpeche kanni?
1. depo sèk: djondjon chiitak se dlo-dezenfekte, fasil oksidasyon ak deteryore lè kontni dlo a wo, epi li ka tou pwodwi kanni. Se poutèt sa, shiitake djondjon dwe seche anvan depo. Kontenè depo yo dwe ranpli avèk kantite lajan apwopriye nan lacho fèt yon sèl kou, oswa chabon sèk ak lòt imidite absorption pou anpeche imidite reprann.
2. Depo pou tanperati ki ba: Dyondyon fre yo dwe mete yo nan yon kote ki sèk, ki gen tanperati ki ba ak ayere, de preferans nan kontenè ki sele, epi mete yo nan frijidè oswa nan depo frèt.
3. Depo nan fè nwa: deteryorasyon djondjon fre se akòz ray la enfrawouj nan limyè a ka jwe yon wòl nan chofe moute, si iradyasyon nan djondjon a, li fasil akselere deteryorasyon li yo. Se konsa, magazen lwen limyè.